Alte Kartoffelsorten neu entdecken!
Es gibt wohl kaum ein Lebensmittel, welches so vielseitig ist wie die Kartoffel! Von deftiger Kartoffelsuppe über Gnocchi und Tortilla bis zu Kartoffelgratin – sie ist alles andere als langweilig. Neben dem Kartoffelanbau für die Produktion von Kartoffelstärke, bauen wir auf kleiner Fläche unsere Lieblings- Speisekartoffeln an. Diese werden von uns in Handarbeit sortiert, abgefüllt und schließlich ab Hof verkauft.
Heimstettner Hörnchen
Das sind Bamberger Hörnchen, die auf unserem Acker in Heimstetten wachsen. Da der Name geschützt ist, heißen sie bei uns Heimstettner Hörnchen. Unter den alten Kartoffelsorten ragen sie besonders durch ihren feinen, nussigen Geschmack und die wunderbar feste Konsistenz heraus.
Bei uns sind die Hörnchen nur in kleinen Mengen zu haben. Denn durch ihre längliche, gekrümmte Form sind die Knollen für die maschinelle Bearbeitung kaum geeignet und der Anbau erfolgt zum Großteil in Handarbeit. Auch der niedrige Ertrag (nur 20–30 Prozent einer durchschnittlichen Kartoffelernte!) macht sie zu einem echten Liebhaberprodukt.
Kochtyp: Festkochend
Geschmack: Feines, nussiges, würziges Aroma
Verwendung: Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln
Reife/Erntezeit: Mittelfrüh, ab Mitte August
Alter: Zulassung um 1870 in Deutschland
Gefährdung: Laut BUND auf der Roten Liste der gefährdeten einheimischen Nutzpflanzen in Deutschland
Blaue St. Galler
Unsere Blauen St. Galler sind ein echter Blickfang! Besonders bei Kindern sind sie sehr beliebt. Die für die blaue Färbung verantwortlichen Stoffe der blauen Kartoffeln sind die sogenannten Anthocyane. Diesen Farbstoffen wird eine krebs- und entzündungshemmende Wirkung im menschlichen Körper nachgesagt, da sie freie Radikale einfangen und die Zellen so vor Veränderungen schützen.
Die Blauen St. Galler eignen sich bestens für dekorative blaue Chips oder Pommes, Bratkartoffeln und Püree. Feinschmecker schätzen sie vor allem für ihren intensiven, leicht nussigen Geschmack und die fein-cremige Textur.
Kochtyp: Vorwiegend festkochend
Geschmack: Intensiver, leicht nussiger Geschmack und fein-cremige Textur
Verwendung: Bratkartoffeln, Blechkartoffeln, Chips oder Pommes
Reife/Erntezeit: Mittelfrüh, ab ca. Ende August
Alter: Zulassung im Jahr 2004
Nicola
Die Nicola ist unsere Lieblings-Kartoffelsorte, geschmacklich wird sie nur von den Heimstettner Hörnchen übertroffen. Sie ist eine altbekannte Sorte aus Deutschland, die wir besonders als Salatkartoffel lieben. Durch ihren leicht süßlichen Geschmack eignet sie sich aber auch hervorragen als Pellkartoffel oder Bratkartoffel, wobei sie auch mit Schale gut verzehrt werden kann. Eine echte Allrounderin!
Kochtyp: Festkochend
Reife/Erntezeit: Mittelfrüh, ab Mitte August
Verwendung: Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Pellkartoffeln, Kartoffelgratin, Salzkartoffeln
Geschmack: Intensives Aroma, leicht süß
Alter: Zulassung im Jahr 1953
Talent
Die Talent ist unsere mehlig kochende Sorte, die uns mit ihrem aromatischem Geschmack voll überzeugt hat. Sie hat eine glatte Schale und ein schönes ansprechendes Fruchtfleisch. Eine wirklich fantastische Sorte für Kartoffelbrei und – Suppen, sowie für Gnocchi, Reiberdatschi und Rösti.
Kochtyp: Mehlig kochend
Reife/Erntezeit: mittelfrüh, ab Mitte August
Verwendung: Gnocchi, Kartoffelbrei, Kartoffelsuppe, Reiberdatschi, Rösti
Geschmack: Aromatisch, fein und äußerst cremig
Alter: Zulassung im Jahr 2006
Laura
Die Kartoffelsorte Laura, bzw. die „Rote Königin“ hat zwar eine rote Schale, dennoch besitzt sie ein tiefgelbes Fruchtfleisch. Mit ihrem intensiven, feinen Kartoffelgeschmack hat sie uns voll überzeugt. Sie ist schon fast eine Delikatesse und zählt mit Abstand zu den Top-Sorten.
Besonders gut eignet sie sich für Pommes, Kartoffelgratin und Ofenkartoffeln. Auch für Pellkartoffeln ist sie geeignet, allerdings kann sich dabei der Randbereich des Fleisches rosa färben.
Kochtyp: Vorwiegend festkochend
Reife/Erntezeit: Späte Ernte, ab Mitte September
Verwendung: Blechkartoffeln, Bratkartoffeln, Kartoffelgratin, Pommes Frites
Geschmack: Intensives, feines Aroma
Alter: Zulassung im Jahr 1998
Heimstettner Hörnchen
Das sind Bamberger Hörnchen, die auf unserem Acker in Heimstetten wachsen. Da der Name geschützt ist, heißen sie bei uns Heimstettner Hörnchen. Unter den alten Kartoffelsorten ragen sie besonders durch ihren feinen, nussigen Geschmack heraus.
Bei uns sind die Hörnchen nur in kleinen Mengen zu haben. Denn durch ihre längliche, gekrümmte Form sind die Knollen für die maschinelle Bearbeitung kaum geeignet und der Anbau erfolgt zum Großteil in Handarbeit. Auch der niedrige Ertrag (nur 20–30 Prozent einer durchschnittlichen Kartoffelernte!) macht sie zu einem echten Liebhaberprodukt.
Kochtyp: Festkochend
Geschmack: Feines, nussiges, würziges Aroma
Verwendung: Blechkartoffeln, Bratkartoffeln, Salat
Reife/Erntezeit: Mittelfrüh, ab Mitte August
Alter: Zulassung um 1870 in Deutschland
Gefährdung: Laut BUND auf der Roten Liste der gefährdeten einheimischen Nutzpflanzen in Deutschland
Blaue St. Galler
Unsere Blauen St. Galler sind ein echter Blickfang! Besonders bei Kindern sind sie sehr beliebt. Die für die blaue Färbung verantwortlichen Stoffe der blauen Kartoffeln sind die sogenannten Anthocyane. Diesen Farbstoffen wird eine krebs- und entzündungshemmende Wirkung im menschlichen Körper nachgesagt, da sie schädliche Radikale einfangen und die Zellen so vor Veränderungen am Erbgut schützen.
Die Blauen St. Galler eignen sich bestens für dekorative blaue Chips oder Pommes, Bratkartoffeln und Püree. Feinschmecker schätzen sie vor allem für ihren intensiven, leicht nussigen Geschmack und die fein-cremige Textur.
Kochtyp: Vorwiegend festkochend
Geschmack: Intensiver, leicht nussiger Geschmack und fein-cremige Textur
Verwendung: Bratkartoffeln, Blechkartoffeln, Chips oder Pommes
Reife/Erntezeit: Mittelfrüh, ab ca. Ende August
Alter: Zulassung im Jahr 2004
Nicola
Die Nicola ist unsere Lieblings-Kartoffelsorte, geschmacklich wird sie nur von den Heimstettner Hörnchen übertroffen. Sie ist eine altbekannte Sorte aus Deutschland, die wir besonders als Salatkartoffel lieben. Durch ihren leicht süßlichen Geschmack eignet sie sich aber auch hervorragen als Pellkartoffel oder Bratkartoffel, wobei sie auch mit Schale gut verzehrt werden kann. Eine echte Allrounderin!erin!
Kochtyp: Festkochend
Reife/Erntezeit: Mittelfrüh, ab Mitte August
Verwendung: Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Pellkartoffeln, Kartoffelgratin, Salzkartoffeln
Geschmack: Intensives Aroma, leicht süß
Alter: Zulassung im Jahr 1953
Talent
Die Talent ist unsere mehlig kochende Sorte, die uns mit ihrem aromatischem Geschmack voll überzeugt hat. Sie hat eine glatte Schale und ein schönes ansprechendes Fruchtfleisch. Eine wirklich fantastische Sorte für Kartoffelbrei und – Suppen, sowie für Gnocchi, Reiberdatschi und Rösti.
Kochtyp: Mehlig kochend
Reife/Erntezeit: Mittelfrüh, ab Mitte August
Verwendung: Gnocchi, Kartoffelbrei, Kartoffelsuppe, Reiberdatschi, Rösti
Geschmack: Aromatisch, fein und äußerst cremig
Alter: Zulassung im Jahr 2006
Laura
Die Kartoffelsorte Laura, bzw. die „Rote Königin“ hat zwar eine rote Schale, dennoch besitzt sie ein tiefgelbes Fruchtfleisch. Mit ihrem intensiven, feinen Kartoffelgeschmack hat sie uns voll überzeugt. Sie ist schon fast eine Delikatesse und zählt mit Abstand zu den Top-Sorten.
Besonders gut eignet sie sich für Pommes, Kartoffelgratin und Ofenkartoffeln. Auch für Pellkartoffeln ist sie geeignet, allerdings kann sich dabei der Randbereich des Fleisches rosa färben.
Kochtyp: Vorwiegend festkochend
Reife/Erntezeit: Späte Ernte, ab Mitte September
Verwendung: Blechkartoffeln, Bratkartoffeln, Kartoffelgratin, Pommes Frites
Geschmack: Intensives, feines Aroma
Alter: Zulassung im Jahr 1998
Ihr habt Fragen zu unseren Kartoffeln? Im Folgenden findet Ihr einige Antworten.
- Kartoffeln sollten immer möglichst dunkel und trocken gelagert werden. Hierfür eignen sich mit Papier ausgelegte und zugedeckte Obstkisten. Ist es zu hell, färbt sich die Schale der Kartoffel grün.
- Die optimale Lagertemperatur liegt bei 4°C – 6°C. Kälter sollte es nicht sein, da sich sonst die Stärke der Kartoffeln in Zucker umwandelt und der Geschmack leidet. Bei Temperaturen ab 10° C keimen die Kartoffeln schneller aus.
- Kartoffeln sollten unbedingt getrennt von Obst, insbesondere von Äpfeln, gelagert werden. Deren Reifungsgas Ethylen regt die Kartoffeln zum Keimen an.
Unsere Kartoffeln sind nicht Bio, da wir sie wenn absolut nötig gegen den Kartoffelkäfer und die Krautfäule behandeln. Da unsere Kartoffeln unmittelbar bei unseren Bienen stehen, achten wir hier unbedingt auf insektenfreundliche Mittel.
Außerdem verzichten wir auf Chemie wo es nur geht:
- So entfernen wir Unkräuter bzw. Beikräuter durch striegeln, hacken und händisches jäten.
- Unsere Kartoffeln werden nicht „totgespritzt“, um die Kartoffeln vor der Ernte zu entlauben. Wir verwenden hierfür einen mechanischen Krautschläger, bzw. warten bis die Kartoffelpflanzen von selbst absterben.
- Unsere Kartoffeln werden nach der Ernte nicht mit sogenannten Keimhemmern behandelt, um die Keimruhe künstlich zu verlängern.
Der Hauptgrund hierfür ist die Haltbarkeit. Die feine Erdschicht ist ein natürlicher Schutz vor Fäulnis und vor Licht. Eine gewaschene Kartoffel verliert hingegen schneller Feuchtigkeit und wird schrumpelig.
Da die Erde aber natürlich auch Gewicht hat, bekommt jede Kartoffeltüte bei uns ein paar Extra Kartoffeln :).
Das hat vor allem folgende Gründe:
- Das Saatgut ist im Vergleich zu den Sorten Nicola und Talent um ein Vielfaches teuerer
- Der Ertrag auf der gleichen Fläche ist deutlich geringer (nur 20–30 Prozent einer durchschnittlichen Kartoffelernte)
- Durch die längliche, gekrümmte Form der Heimstettner Hörnchen sind die Knollen für die maschinelle Bearbeitung kaum geeignet und der Anbau erfolgt zum Großteil in Handarbeit
Für weitere Fragen kannst Du uns direkt kontaktieren:
Mit dem Absenden des Kontaktformulars, erklärst Du dich damit einverstanden, dass Deine Daten zur Bearbeitung Deines Anliegens verwendet werden (Weitere Informationen und Widerrufshinweise findest Du in der Datenschutzerklärung).
Beiträge zum Thema Kartoffelanbau
Bunte Kartoffelliebe
Mehr als 5000 Kartoffelsorten gibt es weltweit. Damit gibt es kaum ein Lebensmittel, das [...]
Unsere Blauen St. Galler
Fast schon kleine Kunstwerke sind unsere Blauen St. Galler. Wir lieben sie besonders als [...]
Unsere Heimstettner Hörnchen
Unsere Heimstettner Hörnchen (Saatgut: Bamberger Hörnchen) sind unsere absoluten Favoriten was Geschmack aber auch [...]